智利鮭魚問題鮭鱒魚類的飼料配方幾十年來發(fā)生了巨大變化，最明顯的例子是蛋白質(zhì)和脂肪水平的變化。脂肪水平從80年代的14%~16%增加到30%以上，而同期蛋白質(zhì)從47%～48%減少為42%～44%。然而在可消化蛋白上卻變化不明顯。鮭鱒魚飼料的蛋白源質(zhì)量也有了很好的改善，篩選剔除了一些消化率低的蛋白源，使料內(nèi)比比前10年下降了一倍。這就意味著飼料中可消化蛋白質(zhì)和能量的含量有所增加。
由于可消化蛋白質(zhì)和能量水平的增加，許多研究人員和飼料制造者便開始對(duì)1980年NRC對(duì)維生素的推薦量發(fā)生質(zhì)疑。這些推薦量是根據(jù)五六十年代的學(xué)者的研究得出的結(jié)果。Halver等人起初只是在沒有前人研究的基礎(chǔ)上估計(jì)了鮭鱒魚類的維生素需要量，他們的研究結(jié)果是根據(jù)魚類生長、飼料系數(shù)方面得出的結(jié)論，缺少關(guān)于維生素缺乏癥、肝臟維生素最大蓄積量等方面的資料。眾所周知這些估計(jì)值高于實(shí)際需要量，但大多數(shù)人認(rèn)為飼料中應(yīng)該過量添加維生素以補(bǔ)充其在制粒和貯存中的損失，另外補(bǔ)充過量維生素以減少魚類飼養(yǎng)條件下產(chǎn)生的應(yīng)激。同時(shí)，由于當(dāng)時(shí)養(yǎng)魚飼料是供孵化場的，而不直接養(yǎng)殖食用魚，所以無人注意到過度添加維生素的成本。
隨著鮭鱒魚類生產(chǎn)的工廠化，要求人們生產(chǎn)飼養(yǎng)效果更好，價(jià)格低廉，更具市場競爭力的飼料。其結(jié)果使一些沒有競爭力的小型飼料加工廠倒閉，只有幾家國際化的大型飼料公司繼續(xù)生產(chǎn)并進(jìn)行專門的研究。這些研究的成果迅速用于生產(chǎn)，使飼料更先進(jìn)更有利于生產(chǎn)者和養(yǎng)魚者。研究人員重新研究了鱒魚的維生素需要量，Woodward(1994)對(duì)此進(jìn)行了總結(jié)。闡明了在半純化飼料和研究維生素適宜需要量方面的進(jìn)展。同時(shí)對(duì)鱒魚的研究結(jié)果用于鮭魚（太平洋和大西洋鮭），人們產(chǎn)生了爭論。且多數(shù)維生素需要量修訂后的值都大大低于以前的值（詳見NRC 1993）。
維生素C在飼料中的添加量1981年NRC推薦值為100mg／kg，1993年NRC推薦值為50mg/kg．這個(gè)結(jié)果來自于血酸-2 -磷抗壞酸酯（LAPP，一種穩(wěn)定的維生素C）擠壓制粒后的穩(wěn)定性的增加。在擠壓過程中+晶體維生素C和脂肪包被的維生素C損失50%～90%，而LAPP穩(wěn)定性強(qiáng)，在鮭魚飼料中經(jīng)擠壓制粒后損失僅為5%～10%。鱒魚飼料中有報(bào)道維生素c添加量為5～10 mg／kg(Cho＆Cowey1991)，因此在其中添加50mS/kg的維生素C足夠滿足正常生長的需要。但是最近在智利對(duì)大西洋鮭和銀鮭的養(yǎng)殖過程中發(fā)現(xiàn)情況并非如此。
最近智利的養(yǎng)殖者在飼養(yǎng)的幼鮭魚中發(fā)現(xiàn)維生素C缺乏癥，如畸形、鰓蓋變短和下頜骨關(guān)節(jié)處腫大象張大嘴一樣，這種情況導(dǎo)致生長停滯、死亡率達(dá)40%。鰓蓋變形癥狀在補(bǔ)充維生素C后仍然未消失。這種癥狀去年在智利海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖幼大西洋鮭時(shí)出現(xiàn)。由于基因選擇和飼料、疫苗的進(jìn)步，大西洋鮭魚比10年前生長快得多，當(dāng)這些幼魚運(yùn)往智利進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，由于智利的海水水溫高，更加速了魚的生長率。這種情況去年只在幾個(gè)漁場發(fā)現(xiàn)，今年普遍發(fā)現(xiàn)該癥狀。這些癥狀的出現(xiàn)，是因?yàn)榫S生素C在飼料中添加量不足，不能滿足快速生長的需要。該缺乏癥治愈的魚，仍生長緩慢，這可能與魚軟骨的形成需要大量維生素C有關(guān)。
目前還不能斷定，飼喂高能飼料而產(chǎn)生的癥狀僅僅是單獨(dú)缺乏維生素C。另外，骨骼的鈣化需要充足的有效磷，而目前飼料配方中魚粉量減少而被其它蛋白源所替代，能量偏高而缺乏有效磷。在任何情況下，關(guān)鍵是如果在淡水實(shí)驗(yàn)，飼料中需要維生素C為加mg/kg，那么在高能的商品飼料中維生素C就需要它的兩倍�？紤]到加工過程中鮭魚飼料中LAPP的損失和養(yǎng)殖條件異于實(shí)驗(yàn)條件，那么對(duì)維生素需要量NRC 1993比1981低的結(jié)果應(yīng)該重新評(píng)估。
硒的營養(yǎng)
硒是魚類、鳥類和哺乳類等動(dòng)物必需的營養(yǎng)元素，但在高劑量時(shí)可引起中毒癥狀。硒是谷胱甘肽過氧化酶的輔助因子。此酶能減少細(xì)胞液中過氧化氫、脂肪酰氫過氧化物和脂肪酰乙醇的含量，而減少脂肪的氧化。
在所有營養(yǎng)元素中硒的需要量和中毒劑量都是最小的。在動(dòng)物和魚飼料中的添加量為0.3 mg/kg，這和已估計(jì)出的鱒魚、鯰魚對(duì)硒的需要量一樣(Hilton et a1．，1980;Galtin＆Wilson.1984)，二者的中毒劑量為13～15mg/kg。在鱒魚飼料中添加3W;/kg的硒，飼養(yǎng)20周后未發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，卻發(fā)現(xiàn)組織中硒的濃度增加，而飼喂含1+ 25 mg/kg的飼料后未發(fā)現(xiàn)硒的積累。硒在低劑量時(shí)中毒是因?yàn)槲呐判惯^程緩慢，如果硒的攝入量大于其排泄量，魚體內(nèi)硒的濃度就會(huì)增大，魚就會(huì)停止攝食，這是最初出現(xiàn)的中毒癥狀。推測來說，如果魚在硒中毒后復(fù)原，就需要較長時(shí)間攝入低劑量的硒。
在飼料原料中一般都含硒，如魚粉中含1～2mg/kg，豆粕、玉米等植物飼料原料含硒約0.1mg/kS。魚粉中硒的利用率低，僅為50%，而硒螫合物的利用率大于90% (Bell et al 1989)。
通過比較哥倫比亞河下游中和一些孵化場的幼大西洋鮭體內(nèi)硒的含量，發(fā)現(xiàn)前者硒含量高于后者。這就揭示了我們?cè)诜趸瘓鲲曫B(yǎng)魚類時(shí)應(yīng)添加較高濃度的硒使幼鮭體中硒含量達(dá)到自然河流幼鮭體內(nèi)的水平。但是，幼鮭在餌料中攝取的硒的化合物形式不一樣，其利用率也不一樣。硒在淡水食物鏈中以蛋氨酸整合物形式出現(xiàn)，而不是以半胱氨酸硒或無機(jī)硒的形式存在，它被吸收為蛋氨酸螯合物沉積在組織蛋白中，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分解時(shí)才釋放出來。相反，其它形式的硒直接進(jìn)入硒的代謝途徑，直接成為谷胱甘肽過氧化酶的輔助因子或成為代謝產(chǎn)物( Burke，1986)。因此，飼喂的飼料中的蛋氨酸硒的代謝途徑中是間接參加的，這就讓人們很難確定硒的中毒濃度和使用體內(nèi)的硒含量作為衡量飼料中硒攝入過量的尺碼。但是，如果魚類在進(jìn)行分解代謝，如洄游和性成熟，硒就被從組織蛋白中釋放出來，進(jìn)入代謝途徑而被排泄。此時(shí)，研究人員就需要特別關(guān)注被捕獲的親魚的營養(yǎng)，關(guān)于這方面的研究方興未艾，但在魚飼料中添加適當(dāng)形式的硒以促進(jìn)魚體健康是一項(xiàng)值得探索的途徑。
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